Ресторанный консалтинг

Команда «CBR consulting» предлагает открытие объекта сферы питания и отдыха «под ключ» работая над всеми этапами, также мы готовы провести работу на определенном участке открытия и развития.

Открытие ресторана, бара или клуба - дело достаточно объемное и ответственное. Помощь консультантов «CBR consulting» может понадобиться как новичкам, так и профессионалам. Для новичков бизнеса мы гарантируем успех сопровождаемого проекта от самого простого до крупного и статусного. Мы поможем на различных этапах открытия предприятия избежать основных ошибок и сэкономить время. Как известно исправление ошибок – дополнительные затраты.
Началом в открытии ресторана может стать определенная сумма инвестиций, либо концепция будущего ресторана, либо помещение, под которое в последствии разрабатывается концепция. С последнего обычно начинают профессионалы ресторанного бизнеса, или же рестораторы имеющие определенные предпочтения.
Если Вы являетесь новичком в ресторанном бизнесе, и у Вас нет предпочтений, то можно начать с помещения и общей идеи. Если Вы определили конкретную сумму инвестиций, тогда мы разработаем концепцию и финансовый план под эту сумму. В случае, если Вам уже виден определенный стиль, размер инвестиций определяются согласно требований Вашей идеи. Большое значение в этапах, последовательности и сроках выполнения проектов играет роль каким должно быть помещение под объект: капитальное строительство, МАФ, покупка или аренда помещения.
После открытия, специалисты CBR consulting предлагают полное или частичное управление предприятием до момента выхода ресторана, кафе, бара, клуба на плановую мощность.

CBR consulting предоставляет следующие услуги по открытию ресторана, бара, кафе, фаст-фуда, клуба «под ключ» и организации операционной деятельности:

1. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА, КАФЕ, БАРА, КЛУБА

В ней дается общее описание идеи ресторана - концепция.

Обычно в этом разделе дается описание требований к будущему названию, которые могут являться техническим заданием.

Определяется стоимость среднего счёта (приблизительно) и соответственно класс гостей на которых ориентируется заведение. Например широкий круг гостей, только средний состоятельный круг гостей, исключительно состоятельные гости.

В этом разделе предлагается общее направление кухни (например японская).Определяется приблизительное количество блюд в каждой категории; предлагается структура меню - разделы фирменых блюд(и приблизительно какого типа), детское меню, вегетарианское и так далее. Этот пункт поможет при покупке необходимого оборудования на кухню, создания соответственного дизайна, атмосферы и системы обслуживания.

Рекомендации (требования) по внешнему оформлению ресторана – фасаду и прилегающей территории для дальнейшей реализации дизайнером. Излагаются требования к стилю, описывается какую атмосферу должен поддерживать интерьер. По возможности, этот пункт снабжается иллюстративным материалом. Мебель и посуда также относится к компетенции дизайнера.

Определяется в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в организуемом ресторане (официанты – silver servise, шведский стол, линия раздачи, у барной стойки, выбор продуктов гостями для приготовления, приготовление блюд непосредственно в зале рядом со столиком гостя).

Составляется штатное расписание: расчет квалифицированных единиц, их количество и ориентировочные зарплаты. Кроме того указываются квалификационные требования к работникам. Предлагаются оптимальные технологии подбора кадров.

Рассчитывается примерное количество и состав необходимого оборудования, даются рекомендации по маркам. Делается расчет по стоимости.

Рассчитывается количество, номенклатура необходимых мебели и посуды, а также определяется их ценовая категория и общие затраты.

Под дополнительными услугами понимаем: организицию банкетов разного вида, бизнес-ланчи, завтраки, организацию детских игровых комнат и другие. Предлагается не только перечень услуг, но и рекомендации по составу каждой услуги.

Даются общие рекомендации и принципы. Фактически, предлагается рекламно-маркетинговая стратегия ресторана. Разрабатывается состав и перечень мероприятий. Даются рекомендации по использованию тех или иных каналов распространения информации и рекламоносителей. Формируется ориентировочный бюджет на проведение этих мероприятий.

Данный пункт необходим для определения размера инвестиций, сроков и порядка финансирования.

Согласно концепции , важно рассчитать сколько предприятие получает прибыли, учитывая траты на оплату труда, закупку ассортимента меню, комунальные услуги и возможные выплаты орендных платежей или кредитных платежей. После составления этого плана часто меняются другие пункты.

Последним и завершающим по работе с концепцией CBR consulting предлагает представить технико-экономическое обоснование будущего ресторана, бара или кафе
Основная задача ТЭО – доказать целесообразность инвестиций в данную сферу бизнеса, в выбранную концепцию, в имеющемся месте. ТЭО дает представление о коммерческой эффективности и перспективности проекта в общих чертах. Поэтому ТЭО можно и нужно разрабатывать, даже не имея конкретного помещения и четко определенной концепции.
Технико-экономическое обоснование включает в себя следующие аспекты:

общие сведения о проекте (описание идеи);

капитальные затраты;

эксплуатационные затраты;

производственная программа;

финансирование проекта;

оценка коммерческой целесообразности реализации проекта.

2. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, - способ выработки оптимальной стратегии, снижение риска принятия неправильных решений. Основным заданием является изучение конкурентов и их влияние на потенциальных гостей предприятия.

3. СОСТАВЛЕНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА

Содержание бизнес-плана может быть различным в зависимости от его задач, при этом максимально полный бизнес-план, разрабатываемый в целях получения банковского кредита, как правило, включает в себя следующие разделы:

Описание предприятия;

Принцип работы объекта;

Анализ состояния и перспектив развития индустрии питания;

Характеристика места расположения объекта и его окружения;

Анализ конкурентной среды;

Инвестиционный план;

Производственный план;

План сбыта;

Финансовый план;

Анализ чувствительности, риски и меры по их минимизации;

Базовый сценарий развития объекта, оптимистический сценарий, пессимистический сценарий;

Приложения.

4. ЮРИДИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Развитие проекта зависит от того, будет ли помещение под ресторан, кафе, паб, клуб - построено, куплено или взято в аренду. CBR consulting ведет оформление всей разрешительной документации для открытия ресторана, кафе, бара, клуба, взаимодействуя с государственными службами.

5. КОМПЛЕКСНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОБЪЕКТА

CBR consulting предлагает составление архитектурно-инженерного, дизайн-технологического проектов под концепцию вашего ресторана, бара, клуба и ведение проектных работ на этапах строительства, перепланировки и ремонта.

Разработка архитектурных решений.

Результат этого этапа - принципиальная планировка всего помещения с предварительной расстановкой технологического оборудования и мебели в зале. При этом архитектор (дизайнер) работает совместно с технологом. Только после утверждения заказчиком этой стадии можно проектировать дальше.

Разработка технологического проекта и 3D эскизов интерьера клиентских помещений.

Эти виды работ не связаны друг с другом и просто могут вестись параллельно для ускорения работ.

План размещения технологического оборудования;

Спецификация оборудования;

План привязки оборудования к электротехническим системам;

План привязки оборудования к сантехническим системам;

План привязки вентиляционных комуникаций.

Разработка инженерных проектов и рабочей документации по дизайну и архитектуре.

На основе технологического проекта разрабатываются:

Проект приточно-вытяжной вентиляции;

Проект водоснабжения и канализации.

Разработка проекта электроснабжения и электрооборудования, а также проекты слаботочных систем (аудио-, видео-, охранно-пожарная сигнализация, локальная компьютерная сеть, интернет, телефон).

Эти виды работ могут быть выполнены, только когда готовы все проекты, указанные в предыдущем пункте. Приведённая этапность проектирования ресторанов является упрощенной, так как все помещения и строящиеся в них рестораны – в известной степени уникальны. Точный состав проектных работ «под ключ» может быть определен только после получения технического задания и технических условий для проектирования.

Составление технического задания. Техническое задание обычно составляется совместно заказчиком и архитектором, часто это происходит во время выезда архитектора в помещение заказчика для обмеров.
Разработка эскизов. Дизайнер разрабатывает 3 варианта эскизов интерьера и варианты планировки. Эскизы и планировки обсуждаются с заказчиком и после того, как заказчик определяется со стилистикой и планировкой, архитектор приступает к следующему этапу.
Разработка рабочей документации (дизайн-проекта).
В состав полного дизайн-проекта включается:

Обмерный план;

План демонтируемых перегородок с привязками;

План возводимых перегородок с привязками;

Отметки высот потолков и привязки;

План раскладки полов;

План светильников и выключателей;

План розеток и слаботочных систем;

План расположения сантехники с привязками;

План расположения и открывания дверей;

Расположение и привязки теплых полов;

План расстановки мебели;

Необходимые узлы и разрезы;

Развертки;

Спецификация отделочных материалов;

Спецификация напольных покрытий;

Спецификация светильников;

Спецификация сантехники;

Спецификация дверных проемов;

Спецификация предметов мебели.

6. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, МЕБЕЛИ, ПОСУДЫ, АКСЕССУАРОВ

Соответствующий ассортимент представлен нашими партнерами.
Мы выберем наиболее подходящие технологии и оборудование по оптимальным ценам. Мебель, посуду и аксессуары выбираем согласно концепции и дизайн–технологического проекта. Индивидуальность интерьерных решений для ресторанов, кафе, клубов особенно ценится гостями. Во многом именно они создают неповторимую атмосферу и делают посещение запоминающимся.
Правильно установленное оборудование – залог эффективной текущей работы по открытию предприятия.

7. ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Наши HR специалисты выберут Вам лучший персонал от менеджера до охраны. Очень часто бывает, что инвестор, вкладывая средства, имеет шеф-повара и/или менеджера. Если нет, тогда это наша работа. Шеф-повар – основное лицо, которому необходимо понять на 100% идею и концепцию, в противном случае, - можно провалить проект. Можно сказать известной фразой: Кадры решают все!
Для создания эффективной работы и, как итог, получения кассы и прибыли, необходимо обучить персонал согласно концепции, дать толчок для работы единой команды.

8. УСТАНОВКА ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ И СИСТЕМЫ УЧЕТА

Организацию кассовой дисциплины и системы учета необходимо составить согласно законов Украины. Мы поможем выбрать и установить удобное программное обеспечение для ведения учета оборота продукции. На сегодня существует ряд программ, которые дают возможность снизить себестоимость меню, следить за технологическими расходами и максимально уменьшить возможность воровства.
Наши партнеры установят, обучат персонал работе и будут обслуживать программное обеспечение системы учета.

9. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТ

Меню – продукт продаж. Его соответствие концепции, качество и ассортимент является одним из главных факторов успеха в бизнесе. Правильная технология фиксирует себестоимость, а значит прибыль будет стабильной. Наши специалисты – опытные шеф-повара и технологи справятся с этим этапом максимально быстро и правильно.

10. ТЕХНИЧЕСКИЙ ЗАПУСК РАБОТЫ ОБЪЕКТА

На этом этапе объект открывается для реальной работы в тестовом режиме, но без официального открытия. Цель – оценить эффективность технологической цепочки, подготовку персонала к загрузке, исправить ошибки, организовать систему эффективного управления кадрами.

11. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН ПО ОТКРЫТИЮ РЕСТОРАНА, КАФЕ, БАРА НА БУДУШЕЕ

Мы разработаем системы привлечения клиентов, стимулирования продаж, рекламных компаний, продвижение бренда.