Ресторанний консалтінг

Команда «CBR consulting» пропонує відкриття об'єкта сфери харчування і відпочинку «під ключ» працюючи над усіма етапами.Також ми готові провести роботу на певній ділянці відкриття та розвитку підприємства.

Відкриття ресторану, бару чи клубу - справа досить об'ємна і відповідальна. Допомога консультантів «CBR consulting» може знадобитися як новачкам, так і професіоналам. Для новачків бізнесу ми гарантуємо успіх супроводжуваного проекту від самого простого до великого і статусного. Ми допоможемо на різних етапах відкриття підприємства уникнути основних помилок і заощадити час. Як відомо виправлення помилок - додаткові витрати.
Початком у відкритті ресторану може стати певна сума інвестицій, або концепція майбутнього ресторану, або приміщення, під яке надалі розробляється концепція. З останнього зазвичай починають професіонали ресторанного бізнесу
Якщо Ви є новачком у ресторанному бізнесі, і у Вас немає переваг, то можна почати з приміщення і спільної ідеї. Якщо Ви визначили конкретну суму інвестицій, тоді ми розробимо концепцію і фінансовий план під цю суму. У випадку, якщо Вам вже видно певний стиль, розмір інвестицій визначаються згідно вимог Вашої ідеї. Велике значення в етапах, послідовності та строках виконання проектів грає роль яким має бути приміщення під об'єкт: капітальне будівництво, МАФ, покупка або оренда приміщення.
Після відкриття, фахівці CBR consulting пропонують повне або часткове управління підприємством до моменту виходу ресторану, кафе, бару, клубу на планову доходність.

CBR consulting надає наступні послуги з відкриття ресторану, бару, кафе, фаст-фуду, клубу «під ключ» і організації операційної діяльності:

1.РОЗРОБКА КОНЦЕПЦІЇ РЕСТОРАНУ, кафе, бару, КЛУБУ

У ній дається загальний опис ідеї ресторану – концепція.

Останнім і завершальним по роботі з концепцією CBR consulting пропонує уявити техніко-економічне обгрунтування майбутнього ресторану, бару чи кафе
Основне завдання ТЕО - довести доцільність інвестицій в дану сферу бізнесу, в обрану концепцію, в наявному місці. ТЕО дає уявлення про комерційну ефективності й перспективності проекту в загальних рисах. Тому ТЕО можна і потрібно розробляти, навіть не маючи конкретного приміщення і чітко визначеної концепції.
Техніко-економічне обгрунтування включає в себе наступні аспекти:

загальні відомості про проект (опис ідеї);

капітальні витрати;

експлуатаційні витрати;

виробнича програма;

фінансування проекту;

оцінка комерційної доцільності реалізації проекту.

Зазвичай у цьому розділі дається опис вимог до майбутнього закладу, які можуть бути технічним завданням.

Визначаються вартість середнього рахунку (приблизно) та відповідно клас гостей на яких орієнтуватиметься заклад. Наприклад, широке коло гостей, тільки гості з середнім рівнем доходів, виключно заможні гості.

У цьому розділі пропонується загальний напрямок кухні (наприклад, японська). Визначається приблизна кількість страв у кожній категорії; пропонується структура меню - розділи фірмових страв (і, приблизно, якого типу), дитяче меню, вегетаріанське меню і тому подібне. Цей пункт допоможе надалі в купівлі необхідного устаткування на кухню, створенні відповідного дизайну, атмосфери та системи обслуговування.

Рекомендації (вимоги) за зовнішнім оформленням ресторану - фасаду та прилеглої території для подальшої реалізації дизайнером. Викладаються вимоги до стилю, описується яку атмосферу повинен підтримувати інтер'єр. По можливості, цей пункт забезпечується ілюстративним матеріалом. Меблі і посуд (стиль) також відноситься до компетенції дизайнера.

Визначається в першу чергу рівень і особливості обслуговування, які можуть бути взагалі в ресторані (офіціанти - silver servise, шведський стіл, лінія роздачі, біля барної стійки, вибір продуктів гостями для приготування, приготування страв безпосередньо в залі поруч зі столиком гостя).

Складається штатний розклад: розрахунок кваліфікованих одиниць, їх кількість і орієнтовні зарплати. Крім того вказуються кваліфікаційні вимоги до працівників. Пропонуються оптимальні технології підбору кадрів.

Розраховується кількість і склад необхідного обладнання, даються рекомендації по марках. Робиться розрахунок за вартістю.

Розраховується кількість, номенклатура необхідних меблів та посуду, а також визначається їх цінова категорія та загальні витрати.

Під додатковими послугами розуміємо: організація бенкетів різного виду, бізнес-ланчі, сніданки, організацію дитячих ігрових кімнат та інші. Пропонується не тільки перелік послуг, а й рекомендації по складу кожної послуги.

Даються загальні рекомендації і принципи. Фактично, пропонується рекламно-маркетингова стратегія ресторану. Розробляється склад і перелік заходів. Даються рекомендації щодо використання тих чи інших каналів поширення інформації та рекламоносіїв. Формується орієнтовний бюджет на проведення цих заходів.

Даний пункт необхідний для визначення розміру інвестицій, строків та порядку фінансування.

Згідно з концепцію, важливо розрахувати скільки підприємство отримає прибутку, враховуючи витрати на оплату праці, закупівлю асортименту меню, комунальні послуги та можливі виплата орендних платежів чи кредитних платежів. Після складання цього плану часто змінюються інші пункти.

2. МАРКЕТИНГОВИЙ АНАЛІЗ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ

Основна функція маркетингових досліджень, у тому числі в ресторанно- готельному бізнесі, - спосіб вироблення оптимальної стратегії, зниження ризику прийняття неправильних рішень. Основним завданням є вивчення конкурентів та їх вплив на потенційних гостей підприємства.

3. СКЛАДАННЯ БІЗНЕС-ПЛАНУ

Зміст бізнес-плану може бути різним у залежності від його завдань, при цьому максимально повний бізнес-план, що розробляється з метою отримання банківського кредиту, як правило, включає в себе наступні розділи:

Аналіз стану та перспектив розвитку індустрії харчування;

Опис підприємства;

Принцип роботи об'єкта;

Характеристика місця розташування об'єкта та його оточення;

Аналіз конкурентного середовища;

Інвестиційний план;

Виробничий план;

План збуту;

Фінансовий план;

Аналіз чутливості, ризики та заходи щодо їх мінімізації;

Финансовый план;

Базовий сценарій розвитку об'єкта, оптимістичний сценарій, песимістичний сценарій;

Програми.

4. ЮРИДИЧНИЙ СУПРОВІД ПІДПРИЄМСТВА

Розвиток проекту починається від того, чи буде приміщення під ресторан, кафе, паб, клуб - побудовано, куплено чи взято в оренду. CBR consulting веде оформлення усієї дозвільної документації для відкриття ресторану, кафе, бару, клубу, взаємодіючи з державними службами.

5. КОМПЛЕКСНЕ ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВА

CBR consulting пропонує складання архітектурно-інженерного, дизайн-технологічного проектів під концепцію вашого ресторану, бару, клубу та ведення проектних робіт на етапах будівництва, перепланування та ремонту.

Розробка архітектурних рішень.

Результат цього етапу - принципова планування всього приміщення з попередньою розстановкою технологічного обладнання та меблів у залі. При цьому архітектор (дизайнер) працює спільно з технологом. Тільки після затвердження замовником цієї стадії можна проектувати далі.

Розробка технологічного проекту і 3D ескізів інтер'єру клієнтських приміщень.

Ці види робіт не пов'язані один з одним і просто можуть вестися паралельно для прискорення робіт.

План розміщення технологічного обладнання;

Специфікація обладнання;

План прив'язки обладнання до електротехнічним систем;

План прив'язки обладнання до сантехнічним систем;

План прив'язки вентиляційних комунікацій

Розробка інженерних проектів і робочої документації по дизайну та архітектурі.

На основі технологічного проекту розробляються:

Проект припливно-витяжної вентиляції;

Проект водопостачання та каналізації.

Розробка проекту електропостачання та електрообладнання, а також проекти слабкострумових систем (аудіо-, відео-, охоронно-пожежна сигналізація, локальна комп'ютерна мережа, інтернет, телефон).

Ці види робіт можуть бути виконані, тільки коли готові всі проекти, зазначені у попередньому пункті. Наведена етапність проектування ресторанів є спрощеною, так як всі приміщення і споруджувані в них ресторани - до певної міри унікальні. Точний склад проектних робіт «під ключ» може бути визначений лише після отримання технічного завдання та технічних умов для проектування.

Складання технічного завдання. Технічне завдання зазвичай складається спільно замовником і архітектором, часто це відбувається під час виїзду архітектора в приміщення замовника для обмірів.
Розробка ескізів. Дизайнер розробляє 3 варіанти ескізів інтер'єру та варіанти планування. Ескізи та планування обговорюються із замовником і після того, як замовник визначається зі стилістикою і плануванням, архітектор приступає до наступного етапу.
Розробка робочої документації (дизайн-проекту).
До повного складу дизайн-проекту включається:

Обмірний план;

План перегородок, що демонтубться з прив'язками;

План зведених перегородок з прив'язками;

Відмітки висоти стель и прив'язки;

План розкладки підлоги;

План світильників і вимикачів;

План розеток и слаботочних систем;

План розташування сантехніки з прив'язками;

План розташування і відкривання дверей;

Розташування і прив'язки теплих підлог;

План розстановки меблів;

Необхідні вузли і розрізи;

Розгортки;

Специфікація обробних матеріалів;

Специфікація покриттів для підлоги;

Специфікація світильників

Специфікація сантехніки;

Специфікація прорізів для дверей;

Специфікація предметів меблів.

6. Підбір обладнання, меблів, посуду, аксесуарів.

Відповідний асортимент представлений нашими партнерами.
Ми виберемо найбільш підходящі технології та обладнання за оптимальними цінами. Меблі, посуд та аксесуари вибираємо відповідно до концепції і дизайн-технологічного проекту. Індивідуальність інтер'єрних рішень для ресторанів, кафе, клубів особливо цінується гостями. Багато в чому саме вони створюють неповторну атмосферу і роблять відвідування незабутнім.
Правильно встановлене обладнання - запорука ефективної поточної роботи з відкриття підприємства.

7. Підбір та навчання персоналу для ресторанно - готельного бізнесу

Наші HR фахівці оберуть Вам найкращий персонал від менеджера до охорони. Дуже часто буває, що інвестор, вкладаючи кошти, вже має шеф-кухаря і / або менеджера. Якщо ні, тоді це наша робота. Шеф-кухар - основна особа, якій необхідно зрозуміти на 100% ідею і концепцію, в іншому випадку, - можна провалити проект. Можна сказати відомою фразою: Кадри вирішують все!
Для створення ефективної роботи і, як підсумок, отримання каси і прибутку, необхідно навчити персонал згідно з концепцією, дати поштовх для роботи єдиної команди.

8. УСТАНОВКА ПРОГРАМНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТА СИСТЕМИ ОБЛІКУ

Організацію касової дисципліни та системи обліку необхідно скласти відповідно до законів України. Ми допоможемо вибрати і встановити зручне програмне забезпечення для ведення обліку обігу продукції. На сьогодні існує ряд програм, які дають можливість знизити собівартість меню, стежити за технологічними витратами і максимально зменшити можливість крадіжки.
Наші партнери встановлять, навчать персонал роботі і будуть обслуговувати програмне забезпечення системи обліку

9. СКЛАДАННЯ МЕНЮ І КАЛЬКУЛЯЦІЙНИХ КАРТ

Меню - продукт продажу. Його відповідність концепції, якість і асортимент є одним з головних факторів успіху в бізнесі. Правильна технологія фіксує собівартість, а отже прибуток буде стабільним. Наші фахівці - досвідчені шеф-кухарі та технологи впораються з цим етапом максимально швидко і правильно.

10. ТЕХНІЧНИЙ ЗАПУСК РОБОТИ ОБ'ЄКТА

На цьому етапі об'єкт відкривається для реальної роботи в тестовому режимі, але без офіційного відкриття. Мета - оцінити ефективність технологічного ланцюжка, підготовку персоналу до завантаження, виправити помилки, організувати систему ефективного управління кадрами.

11. МАРКЕТИНГОВИЙ ПЛАН РЕСТОРАНУ, КАФЕ, БАРА НА МАЙБУТНЄ

Ми розробимо системи: залучення гостей, стимулювання продажу, рекламних компаній, просування бренду.